IL CRUDO Orto incantato
Insalata di lamponi, cavolfiore, noci, mela, vinaigrette di senape,
manioca croccante su crema di mele.

9
Sashimi 69
Salmone marinato al saké, panna acida,
maionese al nero di seppia e pompelmo

10
Geometrie di manzo
Carne cruda battuta al coltello, tabasco, zucchine,
cialda di parmigiano e pomodorini

10
Tartare di gambeo
Maionese di nocciole, nocciole tostate,
ibisco e alga wakame

13